Dorade mit Fenchel

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Dorade mit Fenchel - Frischen Fisch spätestens einen Tag nach dem Einkauf zubereiten. Bis dahin gehört er in den Kühlschrank.

Zutaten für 4 Portionen:
1 küchenfertige Dorade ( 1 kg )
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
2 kleine Fenchelknollen
6 frische Lorbeerblätter
3 Zweige Salbei
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Fleischtomate
6 El Olivenöl
100 ml Fischfond (Glas)
6 schwarze Oliven ohne Stein
etwas Wermut, trocken
Balsamico - Essig
2 Tl Pesto

Rezept:
1. Dorade waschen, trockentupfen, jeweils seitlich zweimal schräg einschneiden, innen und außen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
2. Fenchel putzen, waschen in feine Streifen teilen, Fenchelgrün, Lorbeer und Salbei waschen und trockentupfen, Knoblauch schälen und würfeln, Tomate überbrühen, häuten, entkernen und in Streifen schneide.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen
4. 3 El Öl in eine feuerfeste Form geben, Fenchel, Schalotten, Knoblauch, Tomate und einige Salbeiblätter in der Form verteilen und Fischfond angießen.
5. Einige Salbeiblätter, 2 Lorbeerblätter und etwas Fenchelgrün in die Dorade füllen, je 2 Lorbeerblätter in die Einschnitte schieben.
6. Die Dorade auf das Gemüse legen, mit übrigen Öl begießen und im Ofen auf der unteren Schiene bei 200 Grad in etwa 25 Minuten garen, dabei öfter mit Garfond begießen.
7. Oliven und Fenchelgrün hacken, übrigen Salbei in Streifen teilen.
8. Fisch herausnehmen, warm halten, Gemüse aufkochen, Oliven, übrigen Salbei und restliches Fenchelgrün zugeben, mit Wermut, Essig, Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken.

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