Makkaroni mit Salmragout

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Makkaroni mit Salmragout - Salm - auch Lachs, gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Er kann roh, gekocht, gebraten und geräuchert gegessen werden.

Zutaten:
250 g Makkaroni
40 g Butter
1 Zwiebel
35 g Mehl
400 ml Milch
100 ml Sahne
2 Eier
50 g Emmentaler, gerieben
250 g Salm aus der Dose
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Petersilie, fein gehackt

Rezept:
1. Zwiebel schälen und kleinschneiden.
2. Die Eier hartkochen und ebenfalls klein hacken.
3. Den Salm abtropfen lassen, entgräten und in kleine Stücke zerpflücken.
4. Die Makkaroni in reichlich Salzwasser kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel füllen und warm halten.
5. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Eier darin 3 Minuten dünsten lassen, das Mehl darüberstäuben und unter ständigem Umrühren nach und nach die Milch und die Sahne zugeben, bis eine gebundene Sauce entstanden ist.
6. Die feingehackten Eier und den geriebenen Käse unter die Sauce heben und das Ganze 5 Minuten sacht köcheln lassen.
7. Den Salm unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie hinzugeben.
8. Das Ragout über die Makkaroni verteilen und sofort servieren.

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