Riesengarnelen mit Fleischtomaten

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Riesengarnelen mit Fleischtomaten - Riesengarnelen, auch Gambas genannt, sind sehr einfach in der Zubereitung.

Zutaten:
800 g Riesengarnelen
3/8 ml Gemüsebrühe
1/4 ltr Weißwein
Salz
160 g Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
50 g Butterschmalz
500 g Fleischtomaten
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd Basilikum

Rezept:
1. Die Brühe mit dem Wein und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die aufgetauten Riesengarnelen hineingeben, zudecken und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze darin ziehen lassen.
2. Nun die Garnelen abgießen, den Sud auffangen, die Garnelen auis dem Panzer lösen und den Darm sorgfältig entfernen.
3. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden, Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, Haut abziehen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch kleinschneiden, zu den Zwiebeln geben und mit 200 ml von dem Kochsud ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Basilikum waschen, trockenschwenken, die Blätter von den Stielen zupfen und zu den Tomaten geben, die Garnelen zufügen und nochmals erwärmen.

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