Seezungenrouladen fritiert

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Seezungenrouladen fritiert - Frischer Fisch ist ein Genuß und darüber hinaus eines unserer hochwertigen Nahrungsmittel.

Zutaten:
400 g Seezungenfilet
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
7 El japanische Soja Sauce
5 El Sherry
50 g Zucker
5 g frischen, geriebenen Ingwer
Mehl
4 Blätter Eisbergsalat
4 kleine Zweige Dill, frisch
8 Eigelb
200 g Mehl
1 Ltr Speiseöl

Für die Sauce:
2 El Meerrettich
2 El frisch, geriebener Ingwer
2 El Zitronensaft

Rezept:
1. Seezungenfilets waschen und pfeffern.
2. Aus Sojasauce, Sherry, Zucker, Ingwer und etwa 1/4 ltr Wasser eine Marinade herstellen und die Filets 15 Minuten darin einlegen, danach gut abtropfen lassen und mit Mehl bestäuben.
3. Die Salatblätter in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, Seezungenfilets und je ein Zweig Dill darauf verteilen und aufrollen.
4. Eigelb mit gesiebtem Mehl, etwas Salz und knapp 2 El Eiswasser mischen und einen glatten Teig herstellen, in vier Portionen aufteilen und ausrollen.
5. Jede Roulade darin einhüllen und im erhitzten Speiseöl (160 Grad) etwa 10 Minuten fritieren.
6. Dazu eine Sauce aus Meerrettich, Ingwer und Zitronensaft mit etwas Wasser vermischt reichen.

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