Steinbutt-Eintopf mit Graupen

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Steinbutt-Eintopf mit Graupen - Lassen Sie den Steinbutt vom Fischhändler filetieren, nehmen Sie die Abschnitte mit und entfernen Sie aus dem Kopf die Kiemen.

Zutaten für 4 Portionen:
125 g Graupen
1 küchenfertiger Steinbutt (2,5 kg)
1/2 ltr Wasser
1/2 ltr Weißwein, trocken
Salz
einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 kleine Schalotten
je 100 g Karotten, Knollensellerie, Porree, Fenchel
3 El Olivenöl
4 cl Wermut, trocken
Zitronensaft
125 g Sahne
1 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Die Graupen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Vom Steinbutt Kopf, Gräten und Haut waschen und in einen großen Topf geben, mit Wasser und Wein begießen, salzen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, den entstandenen Schaum abschöpfen und den Sud bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen, die fertige Fischbrühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb passieren.
3. Die Steinbuttfilets in Würfel schneiden, die Schalotten schälen und fein hacken, das übrige Gemüse waschen, putzen und in feine Würfel schneiden.
4. Die Schalotten im heißen Öl andünsten, die Gemüsewürfel dazugeben, ebenfalls glasig dünsten und mit der Fischbrühe ablöschen.
5. Die abgetropften Graupen, den Wermut, sowie den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen, bei starker Hitze einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 Minuten gar kochen, nach 5 Minuten die Steinbuttwürfel untermischen.
6. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit dem feingeschnittenen Schnittlauch unter die Graupen-Fisch-Mischung heben.

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