Steinbutt mit Lachspüree

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Steinbutt mit Lachspüree

Steinbutt mit Lachspüree. Eine sehr delikate Kombination.

Zutaten
4 Steinbuttfilets
100 ml Wermut
120 g Lachs
250 ml Schlagsahne
150 g Wurzelgemüse
Butter
300 ml Fischfond
1 Ei
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Für das Lachspüree kommt der Lachs, 50 ml Sahne, das Ei, Salz und Pfeffer in einen Mixer.
Gut durchmixen und ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit kocht ihr 200 ml Sahne mit dem Fischfond, Wermut, Salz und Pfeffer auf. Dann auf die Hälfte reduzieren lassen.
3. Der Steinbutt wird gesalzen und gepfeffert und kommt in eine Form.
4. Die Lachsmasse word auf den Fisch gestrichen und bei 220°C 12 min gebacken.
5. Das Wurzelgemüse wird nun in die Sauce gerieben und gegart.
Die Sauce kann über den Fisch gegeben werden oder in Schälchen serviert werden.

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