Rotbarschsalat mit Ananas

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Rotbarschsalat mit Ananas - Sie können auch eine frische Ananas nehmen, halbieren, das Fruchtfleisch auslösen und in den Hälften den Salat servieren.

Zutaten für 4 Personen:
450 g Rotbarschfilet
1 Zitrone
Salz
20 g Butter
1/8 ltr Weißwein, trocken
1 Eigelb
1/2 Tl Dijonsenf
2 Tl grüne Pfefferkörner
8 El Öl
1 Tl Weißweinessig
250 g Ananasstücke ( Dose )

Rezept:
1. Den Rotbarsch unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in eine Auflaufform legen, die Zitrone auspressen und mit der Hälfte von dem Saft den Fisch beträufeln und salzen, Butterflöckchen auf den Fisch geben und den Wein angießen.
2. In der Mikrowelle bei 360 Grad zugedeckt etwa 7 Minuten den Fisch garen, danach noch 3 MInuten in der Mikrowelle stehen lassen.
3. Das Eigelb mit dem Handmixer bei niedriger Einstellung mit Senf und Salz schlagen, das Öl nach und nach zufügen, bis eine Mayonnaise entsteht.
4. Den Pfeffer grob zerdrücken und mit Essig, Zitronensaft und etwas Ananassaft die Mayonnaise abschmecken.
5. Den Fisch erkalten lassen und mundgerecht zerpflücken und mit den abgetropften Ananasstücke und der Mayonnaise vorsichtig mischen.

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