Aalragout mit Backpflaumen - Der Aal hat festes, ziemlich fettes Fleisch. Das Aal-Rezept reicht für vier Personen.
Zutaten: 750 g Aal ohne Kopf 50 g Butter oder Margarine 12 kleine weiße Zwiebeln 1/2 ltr Rotwein 4 El Obstbranntwein Zucker 1-2 Knoblauchzehen 1 Gemüsebündel 12 Backpflaumen
Rezept: 1. Die Backpflaumen 3 Stunden in Tee einweichen. 2. Den Aal in 5 cm lange Stücke schneiden. 3. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Aalstücke und Zwiebeln darin kurz anbraten, den Wein und Obstbranntwein. angießen, dann Zucker, die zerdrückten Knoblauchzehen und das Gemüsebündel hinzufügen. 4. Den Topf zudecken und die Mischung zum Kochen bringen und die Kochflüssigkeit anzünden wie ein Punsch, zudecken und 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze simmern lassen. 5. Die Backpflaumen dazugeben, wieder zudecken und noch 1 Stunde weiter garen und vor dem Servieren das Gemüsebündel entfernen.
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