Couscous mit Fisch
Couscous mit Fisch
Couscous mit Fisch - Couscous - Grieß während des Garens immer wieder mit einer Gabel auflockern, zum Schluß mit den Fingern fein zerkrümmein.
Zutaten für 4-6 Personen:
300 g Couscous Grieß
1 Döschen Safranpulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Zimt
Muskatnuß
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Fischsuppe:
1 kg gemischter Fisch (z. B. Brassen, Barben, Sardinen, Schellfisch)
500 g reife Tomaten
2 St.Staudensellerie
1 Bd glatte Petersilie
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
5 EL Olivenöl
2 Gewürznelken
Salz / Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Für die Suppe alle Fische ausnehmen, gut waschen und filetieren oder in Portiosstücke schneiden
2. Je nach Fischsorte vorher schuppen (Brassen, Schellfisch, Sardinen)
3. Filets für später kühlstellen
4. Die Köpfe, Flossen und Gräten für die Suppe verwenden
5. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch einschneiden
6. Die Selleriestangen säubern, Zwiebel und Knoblauch häuten und mit 1/2 Bund Petersilie fein hacken
7. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen
8. Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und die Petersilie darin andünsten
9. Fischabschnitte, Tomaten und Lorbeerblatt einrühren, kräftig salzen und pfeffern
10. 1 1/2 ltr Wasser angießen und zugedeckt 30 Min. köcheln
11. Suppe duchsieben, 1 ltr der Brühe in den Topf zurückgießen
12. Restliche Brühe zum Garen der Fischfilets in eine tiefe Pfanne geben
13. Safranpulver in einigen EL Brühe auflösen, Couscous Grieß damit beträufeln
14. Die Brühe im großen Topf aufkochen
15. Couscous Grieß in ein Sieb füllen, über der kochenden Fischbrühe einhängen
16. Topf schließen und etwa 10 Min. garen, öfter auflockern
17. Couscous auf eine Platte stürzen, auflockern und etwas abkühlen lassen
18. Danach wieder ins Sieb, über die kochende Brühe und nochmals 10 Min.im Dampf garen
19. Die Fischbrühe in der Pfanne aufkochen und die Fischfilets einlegen
20. Bei milder Hitze 5-10 Minuten ziehen lassen
21. Die restliche Petersilie hacken
22. Fertigen Couscous-Grieß mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver, Zimt und Muskatnuß würzen
23. Auf eine vorgewärmte Platte häufen und die heißen Fischstücke darauf anrichten
24. Mit der gehackten Petersilie aufstreuen und sofort servieren.
Kleiner Tip: Übrigen Fischsud einköcheln und mit Chilipulver pikant abschmecken und als Sauce über den Couscous träufeln.
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