Verschiedene Fischfilets in Safransauce - Ein etwas kostspieliges Rezept. Es ist gut geeignet für besondere Anlässe. Sie werden Ihre Gäste damit überraschen.
Zutaten: 200 g Steinbuttfilets 200 g Steinbeißerfilets 200 g Lachsfilets 200 g Seeteufelfilet 1 Ltr Fischfond ( aus dem Glas ) 100 g kleine champignons 1/2 Sellerieknolle 1 große Karotte 1 Zwiebel 200 ml Weißwein, trocken 1 Lorbeerblatt Meersalz weißer Pfeffer aus der Mühle 1 kleines Döschen Safran 100 g Butter 400 ml Sahne
Rezept: 1. Die Zwiebel schälen und würfeln, Karotte und Sellerie waschen und auch schälen, Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 2. Karotte und Sellerie in Salzwasser fest gar kochen, dann mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. 3. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Sellerie- und Karottenkugeln, sowie Champignons andünsten, mit Safran, Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne und der Hälfte des Fischfonds auffüllen und die Sauce einkochen lassen. 4. Die Fischfilets waschen, trockentupfen und in Portionen zu jeweils 50 g aufteilen. 5. Den restlichen Fischfond mit dem Weißwein und dem Lorbeerblatt zum Sieden bringen, die Fischstücke etwa 5 Minuten darin ziehen lassen und dann herausnehmen. 6. Auf Teller anrichten und mit der Safransauce umgießen, als Beilage eine Wildreismischung.
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