Gebackener Zander mit Pfifferlingsauce - Der Zander wird in Geschmack und Konsistenz mit der Seezunge verglichen.
Zutaten: 1 kg Zander, filetiert Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 100 g Semmelbrösel 80 g Butter oder Margarine 1 Tl Petersilie, frisch gehackt 1 Tl Schnittlauch, frisch gehackt 250 g Pfifferlinge 40 g Butter 2 El Mehl 50 cl Kaffeesahne Salz weißer Pfeffer aus der Mühle
Rezept: 1. Den Fisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3. Die Eier aufschlagen, den Fisch erst in den Eiern, dann in den Semmelbrösel wenden und in eine mit Butter eingefettete, flache Auflaufform legen und im Backofen 20 Minuten unter häufigem Begießen mit der zerlassenen Butter backen, bis der Fisch gar und die Kruste knusprig ist, auf eine Platte legen und warm halten. 4. Die Pfifferlinge sehr gut waschen, in der Butter bei starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Mehl darauf streuen. 5. Die Sahne in die zum Braten der Fische verwendete Form gießen, zum Kochen bringen und durch ein Sieb zu den Pfifferlingen geben, gut umrühren und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Petersilie und Schnittlauch über die Fische streuen und die Sauce seperat dazu servieren.
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