Gebratener Knurrhahn auf dicke Bohnen
ebratener Knurrhahn auf dicke Bohnen - Sie können die Knurrhähne auch von Ihren Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen.
Zutaten:
8 Knurrhähne a etwa 170 g
1/2 Bd Petersilie
Basilikumblätter
2 kg dicke Bohnen
2 Tomaten
20 g Butter oder Margarine
1/2 Zwiebel
200 ml Gemüsebrühe
4 El Creme fraiche
40 g kalter Butter
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gemahlen
1-2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
2 Thymianzweige
30 g Butter
Rezept:
1. Die Knurrhähne schuppen, Kopf entfernen und von der Bauchseite her die Gräten entfernen, unter kaltem Wasser abspülen
2. Petersilie und Basilikum waschen, trockenschwenken, feinschneiden und die Knurrhähne damit füllen.
3. Die Bohnen auspalen, waschen, in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, die noch glasige Haut abziehen.
4. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.
5. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, die Bohnen hinzufügen, in etwa 4 Minuten weich dünsten, den Fond einkochen lassen und mit Creme fraiche und der kalten Butter binden, die Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und gepreßten Knoblauch kräftig abschmecken.
6. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Knurrhähne mit den Thymianzweige darin vorsichtig etwa 5-7 Minuten braten, zum Schluß die Butter in der Fischpfanne zerlassen, die Knurrhähne vorsichtig darin wenden.
7. Die dicken Bohnen auf vier Teller verteilen und jeweils 2 Knurrhähne darauf setzen.
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