Hecht in Frikassee Sauce
Hecht in Frikassee Sauce - Den Hecht entweder beim Händler küchenfertig zubereiten lassen, oder falls Du den Hecht gefangen hast, selbst vorbereiten.
Zutaten: 1 Hecht Zitronensaft Salz Butter
Für die Sauce: 2 Sardellenfilets 40 g Butter oder Margarine 40 g Mehl 1/2 ltr Gemüsebrühe 100 g Champignons Kapern 2 Eigelb 2 EL Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle 3 El Weißwein
Rezept: 1. Den Hecht kalt abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden, mit Zitronensaft betäufeln, salzen und 30-40 Minuten ziehen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Sardellenfilets wässern. 3. Einen Topf mit Butter einfetten, die Hechtstücke einsetzen und etwa 20-30 Minuten gar dünsten. 4. Für die Sauce in einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb geworden ist. 5. Die Gemüsebrühe dazugießen, alles verquirlen, etwa 5 Minuten kochen lassen und immer wieder umrühren. 6. Die Champignons waschen, putzen und halbieren. 7. Die Sardellenfilets und 1 TL Kapern hacken. 8. Champignons, Sardellen und Kapern in den Topf geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. 9. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die Sauce heben, mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken. 10. Die Hechtstücke mit in den Topf geben und erhitzen.
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