Heilbuttsteaks mit Zitronensauce
Heilbutt Rezept
Heilbuttsteaks mit Zitronensauce
Heute ein ganz besonderes Rezept mit Heilbutt in feiner Zitronensauce. Jeder kann heute nachprüfen, ob der Fisch frisch ist. Fisch riecht nicht niemals. Er duftet höchstens frisch nach Meer und Salzwasser. Falls der Heilbutt dennoch "streng" richt, ist dieser nicht mehr frisch.
Zutaten:
2 flache Heilbuttscheiben a 450 g
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Öl
3 Tomaten
2-3 Zwiebeln
60 g Butter
50 g Weißbrotkrumen
Petersilie
100 ml Zitronensaft
Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
100 g Creme fraiche
1 Zitrone zum garnieren
Zubereitung:
1. Die Heilbuttscheiben waschen, trocknen, auf eine Platte legen, eine Scheibe davon reichlich mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der gewürzten Seite nach unten in eine mit Öl eingeriebene Auflaufform legen.
2. Die Tomaten mit kocherndem Wasser übergießen, abschrecken, die Haut abziehen und kleinschneiden.
3. Die Zwiebeln pellen und kleinhacken.
4. In einem Topf 30 g Butter zerlassen und mit den Brotkrumen, den Tomaten, den Zwiebeln und der gewaschenen und kleingehackten Petersilie ( 1EL )mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Die fertige Masse auf den Fisch verteilen und die zweite Scheibe Fisch darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas kochendem Wasser angießen.
6. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen, danach aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
7. Den Zitronensaft und die Zitronenschale mit Pfeffer und Creme fraiche in einem Topf mischen und im Wasserbad erhitzen.
8. Die Zitrone heiß abwaschen, in Scheiben schneiden und den angerichteten Fisch damit garnieren.
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