Lachsforelle in Salzkruste
Einen Fisch in Salzkruste zu kochen ist keine Kunst, wenn man genau weiß, wie es geht. Wir nehmen dazu die Lachsforelle. Empfehlen kann man aber auch die Dorade in Salzkruste. Die Zubereitung bleibt dann aber die selbe.
Zutaten: 1 Lachsforelle 2 Limetten 1 EL Worcestersosse ein Bund Blatt-Petersilie etwas Dill Pfeffer (am besten mit Zitronengras) 4x Eiweiss Mehl 1 1/2 kg Salz oder besser Meersalz eine Knoblauchzehe, ausgepresst
Als Beilage: Festkochende Kartoffeln Honig Senf Dressing oder Brot und Kräuterbutter
Zubereitung: 1. Die Lachsforelle entgräten sowie tranchieren. Danach die Lachsforelle gut waschen. Nun den Fisch mit Worcestersosse und Limettensaft einreiben. Die Blattpetersilie und den Dill sehr fein hacken ebenfalls in das Innere der Lachsforelle füllen.
2. Das Eiweiss steif schlagen. Meersalz, Pfeffer und eine ausgepresste Knoblauchzehe vorsichtig unterheben.
3. Den Backofen vorheizen. Die Eiweiss Masse auf eine Alufolie im Backofen gleichmässig verteilen. Die Lachsforelle darauf legen und die restliche Eiweiss-masse über den Fisch bedecken. Wichtig ist, dass der ganze Fisch gleichmässig mit der Masse bedeckt ist!
4. Die Lachsforelle bei 250 Grad etwa 40 Minuten backen. Die Gruste entfernen und heiß servieren.
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