Muschelragout mit Aquavit
Muschelragout mit Aquavit - Sind nach dem Kochen der Muscheln noch einige geschlossen, diese bitte auch entfernen.
Zutaten:
1,5 kg Muscheln
1 Glas Weißwein, trocken
250 g Möhren
1/2 Bd Staudensellerie
1 Bd Dill
50 g Butter
30 g Mehl
1/8 ltr Schlagsahne
1 Briefchen Safran
Salz
150 g Erbsen (TK)
4 cl Aquavit
1 El eingelegter, grüner Pfeffer
Rezept:
1. Die Muscheln mehrfach in stehendem Wasser waschen, die Bärte entfernen und zerbrochen und offene Muscheln wegwerfen.
2. Den Weißwein in einen Topf geben, 2 Möhren und 2 Stangen Sellerie grob zerteilen und zugeben, den Dill abzupfen, die Stengel grob zerschneiden und ebenfalls zugeben, alles mit den Muscheln zum Kochen bringen, zudecken, etwa 8 Minuten garen, abkühlen lassen und die Muscheln auslösen .
3. Den Sud durch ein Tuch filtern und auffangen.
4. Restliche Möhren und Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Die Butter in einem Topf zerlassen, Möhren und Sellerie darin glasig andünsten, mit Mehl bestäuben, untermengen und gründlich anschwitzen, mit dem Sud und der Sahne auffüllen, mit Safran und Salz würzen, zudecken etwa 5 Minuten garen, die Erbsen zugeben und weitere 4 Minuten garen.
6. Mit Aquavit und feingehacktem, grünen Pfeffer würzen.
7. Den Dill hacken und mit dem Muschelfleisch untermischen.
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