Muschelsuppe mit Nudeln
Muschel-Makkaroni-Suppe: Die Muscheln sind gar, wenn die Schalen auseinanderklaffen und sollten dann sofort weiterverarbeitet werden.
Zutaten:
1,5 kg Miesmuscheln
3 Zwiebeln
1 Bd Suppengrün
1/4 ltr Weißwein
1 ltr Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
einige Wacholderbeeren und Pfefferkörner
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
30 g Butter
30 g Mehl
Worcestersauce
Zitronensaft
400 g Makkaroni, bißfest gekocht
1 Tasse Sahne
2 Eigelb
1 Bd Petersilie
Rezept:
1. Die Muscheln putzen und Waschen, Muscheln die schon offen sind, bitte sofort entfernen.
2. Die Zwiebeln schälen, vierteln und mit dem Suppengrün, Weißwein, der Gemüsebrühe, den Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren und Pfefferkörnern erhitzen und 10 - 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Muscheln dazugeben und so lange kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben, die Muscheln heraus-
nehmen und das Fleisch auslösen.
3. Die Butter in einem Topf auslassen, das Mehl einrühren, mit 3/4 ltr des erkalteten und durchgeseihten Muschelsudes aufgießen.
4. Das Mehl glatt rühren und 10 - 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Mit Worcestersauce, Zironensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, das Muschelfleisch und die Makkaroni dazugeben und erhitzen.
6. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe damit legieren und sofort mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.
(C) 2007- 2010 Fisch-Rezepte.info