Pfannengerührte Seelachswürfel
Pfannengerührte Seelachswürfel - "Pfannenrühren" geht so : Jeweils kleine Mengen Fisch in die MItte des Woks geben (hier ist die Hitze am stärksten) und die Stücke ständig zum Rand hin wenden, damit die noch nicht gebratenen Stücke wieder in die Mitte fallen.
Zutaten für 4 Personen:
30 g getrocknete Mu-Err-Pilze
600 g Seelachsfilet (TK oder besser frisch)
4 TL Speisestärke
8 EL Sojasauce
6 EL trockener Sherry
200 g Lauchzwiebeln
500 g Chinakohl
8 EL Sesamöl
1/4 ltr Gemüsebrühe
2 TL Sambal Oelek
Rezept:
1. Die Pilze mit kochendem Wasser begießen und 1 Stunde quellen lassen.
2. Die Fischfilets mit einem Sägemesser in Würfel teilen.
3. Speisestärke mit Sojasauce und Sherry verrühren und den Fisch darin 45 Minuten auftauen und marinieren lassen.
4. Zwiebel und Kohl putzen und waschen, Zwiebel in Stücke, Kohl in Streifen schneiden.
5. Den Fisch in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen und beiseite stellen.
6. 3 EL Öl im heißen Wok stark erhitzen und den Fisch 2 Minuten darin pfannenrühren und dann herausnehmen.
7. Chinakohl, Zwiebeln und Pilze nacheinander auf dieselbe Weise je etwa 2 Minuten im übrigen Öl garen.
8. Alles in den Wok geben und mit Brühe, Sambal Oelek und Marinade 2 Minuten köcheln lassen und sofort servieren.
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