Räucheraal mit Schnippelbohnensalat - Der schlangenartige Aal ist überwiegend ein Süßwasserfisch, das Fleisch ist fest und ohne Gräten.
Zutaten: 800 g Schnippelbohnen Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Öl je 1/2 Bd Petersilie und Bohnenkraut 150 g Schmand 3 EL Zitronensaft 350 g Räucheraalfilet
Rezept: 1. Die Schnippelbohnen putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 1 - 2 Minuten vorgaren. 2. Das Öl erhitzen, die Bohnen darin 4 Minuten schmoren. 3. Petersilie und Bohnenkraut waschen, trockenschwenken, feinhacken und die Hälfte davon unter die Bohnen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Bohnen abkühlen lassen, mit Schmand und Zitronensaft verrühren und mit Pfeffer würzen, die lauwarmen Bohnen darin wenden, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit den Räucheraalfilets auf Teller anrichten.
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