Renke mit Parmesanpanade
Renke mit Parmesanpanade
Renke mit Parmesanpanade. Die Renke ist auch besser bekannt als auch Felchen oder, in Norddeutschland, Maräne. In gut sortierten Fischgeschäften dürfte es kein Problem sein, die Renke zu erhalten. Besonders gut schmeckt die Renke auch geräuchert.
Zutaten
800 g Renkenfilets
60 g Mandeln, gemahlen
1 Ei
Saft einer halben Zitrone
150 g Parniermehl
5 El Mehl
60 g Parmesan, gerieben
Butterschmalz
1 Tl Oregano
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Zunächst können die verschiedenen Teller für die Panade vorbereitet werden.
Einer mit Mehl, einer mit Ei und einer mit Parniermehl, Parmesan, Oregano, Mandeln, Salz und Pfeffer.
2. Bevor der Fisch paniert wird das Würzen nicht vergessen.
3. Nun wird er in dem Butterschmalz schön golden angebraten. Vielleicht ein frischen Salat dazu servieren.
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