Rotbarschauflauf mit Wirsing
Rotbarschauflauf mit Wirsing - Jede Woche zweimal Fisch, hält gesund, macht schlank und frisch - ein Slogan der 60er,- 70er Jahre.
Zutaten:
750 g Wirsing
100 g Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Kümmel, gemahlen
100 ml Weißwein, trocken
1 kg Rotbarschfilet
1 Zitrone
250 g Sahne
2 El weiße Sauce (Fertigpackung)
2 Eier
3 El Paniermehl
Rezept:
1. Den Wirsing putzen, waschen, Strunk entfernen und die Blätter in kochendem Wasser blanchieren, aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und den Wirsing darin andünsten, Salz und Kümmel dazugeben und den Wein dazugießen, den Wirsing darin 15 Minuten dünsten, bis der Sud fast verkocht ist.
3. Die Zitrone auspressen, die Rotbarschfilets waschen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und in größere Stücke schneiden.
4. Die Sahne mit der weißen Sauce vermischen und kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern.
5. Die Eigelbe von den Eiern trennen und unter die Sauce geben, aber nicht mehr kochen lassen.
6. Das Paniermehl in der restlichen Butter in einer Pfanne anrösten.
7. Den gegarten Wirsing in eine Auflaufform schichten, einen weiteren Teil der Butter in Flöckchen darauf geben, die Fischfiletstücke auf den Kohl legen , die Sauce darüber geben, das Paniermehl über den Fischauflauf streuen und diesen 20 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad backen.
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