Rotbarschfilets mit Wildreisplätzchen
Rotbarschfilets mit Wildreisplätzchen
Zarte Rotbarschfilets mit Wildreisplätzchen - Ein vitaminreiches, gesundes Fischgericht mit einer besonderen Beilage.
Zutaten:
90 g wilden Reis
1/2 Stange Lauch
60 g Butter oder Margarine
4 Rotbarschfilets, je etwa 200 g
1 Zitrone
Salz
geschrotetem Pfeffer
60 g Butter zum braten
2 Schalotten
50 g Butter
1 EL Weizenmehl
1/4 ltr Weißwein, trocken
2 EL Senf
250 ml Schlagsahne
1 Ei
Zubereitung:
1. Den Reis in 2 Ltr Wasser zum Kochen bringen, 35-40 Minuten
2. Auf ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen
3. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden
4. 60 g Butter zerlassen, den Porree darin andünsten, herausnehmen und abkühlen lassen
5. Rotbarschfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocknen und mit dem Saft von einer Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen (Pfeffer andrücken )
6. 60 g Butter zerlassen und die Rotbarschfilets darin 15-20 Minuten braten und dann warm stellen
7. Für die Sauce die Schalotten häuten und fein würfeln
8. Etwas Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten
9. Das Weizenmehl einrühren und den Weißwein hinzugießen, die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Kochen bringen
10. Die restliche Butter mit dem Senf und der Sahne unterrühren
11. Alles etwa 3-4 Minuten schwach kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
12. Für die Wildreisplätzchen Reis und Lauch mit einem Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen
13. Etwas Butter zerlassen, kleine Reishäufchen hineinsetzen und von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Auf Teller anrichten und mit Petersilieblättchen und ein paar Blätter Radicchio- Salat garnieren.
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