Seeteufel Medaillons mit Pflaumen-Sauce

Seeteufel-Medaillons mit Weinblättern in einer Pflaumen-Sauce

Der Fisch Seeteufel wird in unseren Breitengraden immer beliebter. Seeteufel verfügt über ein sehr festes und weißes Fisch-Fleisch. Beim kauf sollten sie darauf achten, dass der Seeteufel wirklich frisch ist. Dies Rezept bezaubert durch die unterschiedlichen Geschmacksanregungen mit einer leichten Süße.

Zutaten:
4 Seeteufel- Stückchen,
frische Weinblätter (erhältlich bei türkischen Gemüsehändlern)
2 Eier
1/2 feingeschnittene Schalotte
6 getr. Pflaumen
125 ml Pflaumenwein
125 ml Gemüsebrühe50 ml helle Sojasauce
1 El Senf
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Kurkuma
1 Tl Koriander
1 Tl Kardamom
1 Tl Curry
1/2 Bd. frisches Koriandergrün
2 El Sahne
2 El Butter
2 El Sonnenblumenöl,
100g gekochter Reis

Zubereitung:
1. Die Pflaumen etwa eine Stunde lang in dem Pflaumenwein einweichen.

2. Die Weinblätter vorsochtig waschen und abtropfen lassen. Am Besten mit einer Küchenrolle abtupfen.
3. Das Ei verrühren und die Ränder der Weinblätter mit dem Ei bestreichen.
4. Den Reis würzen und die Sahne mit etwas verquirltem Ei vermischen und in die Mitte der Weinblätter geben, flachdrücken, mit Koriandergrün belegen,
5. Den Seeteufel- Medaillons in die Mitte der Weinblätter geben und zudecken,
6. Die verpackten Seeteufelstücke in Öl goldbrau anbraten, aber nur bei mittlerer Hitzezufuhr und mehrmalig wenden.
7. Einen Topf aufsetzen mit Öl und Butter, die Schalottenwürfel andünsten und mit der Gemüsebrühe aufkochen. Das restliche Gemüse dazu geben.
8. Die Pflaumen klein schneiden und mit dem Pflaumenwein in den Topf geben. Etwas mit Sojasauce abschmecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
9. Die Seeteufel- Stücke auf Tellern anrichten, die Pflaumen daneben anrichten, die Pflaumen Sauce aufkochen mit Senf würzen, leicht reduzieren lassen und mit anrichten. Dazu einen trockenen Weißwein reichen.




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