Seezunge mit Trauben
Seezunge mit Trauben. Ein leichtes, sommerliches Fisch Gericht. Statt Seezunge kann natürlich auch ein anderer Fisch verwendet werden.
Zutaten 3 Seezungen 125g Trauben, hell, ohne Kerne 1 Schalotte, gehackt 125 ml Milch 250 ml Fischfond 3 Tl Mehl 60 ml Sahne 1 Lorbeerblatt 60 ml Weißwein 2 Petersilienstengel 3 Tl Butter 6 Pfefferkörner
Zubereitung 1. Wir bereiten den Fisch vor. Der Fisch mit der Hautseite eingerollt.Diese Rollen legen wir dann in eine Auflaufform.
2. Jetzt bereiten wir den Sud vor der über den Fisch kommt. Der Wein wird mit dem Fischfond, der Petersilie, der Schalotte, dem Lorbeerblatt und dem Pfeffer verrührt und über den Fisch gegeben. Das Ganze wird abgedeckt 15 min gebacken bei 180°C.
3. Danach entnehmen wir den Fisch dem Sud und legen ihn beiseite.(warm halten)
4. Der Sud wird jetzt in einem Topf reduziert ( bis zur Hälfte) und dann durch ein Sieb gegeben.
5. Aus der Butter und dem Mehl stellen wir eine Mehlschwitze her. Dann geben wir nach und nach die Milch, die Sahne und den Sud dazu.
6. Anschließend kommen die Trauben mit in die Sauce. Nun kann die Seezunge serviert werden.
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