Warmer Garnelen Kammmuschel Wok
Warmer Garnelen Kammmuschel Wok
Die asiatische Variante Garnelen und Muscheln zu zubereiten.
Für 4 Personen
Zutaten:
500g kleine rohe Garnelen
300g Kammmuschel
2 TL Fünf-Gewürz-Pulver (Chinagewürz)
1-2 kleine, frische rote Chillies, entkernt und feingehackt
2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Öl
2 TL Sesamöl
200g frischer Spargel, in lange Stücke schneiden
150g Zuckererbsen, Enden abgeschnitten
125g Raukeblätter, zerpflückt
2 EL leichte Sojasauce
2 EL Zitronensaft
1 EL Mirin
1 EL Öl, zusätzlich
1 EL Honig
6 Frühlingszwiebel, gehackt
1 EL frisches Koriandergrün, gehackt
1 EL Sesamsamen, leicht geröstet
Zubereitung Garnelen Kammmuschel Wok
1. Garnelen schälen- Darm aus dem Rücken ziehen, den Schwanz intakt lassen. Von den Kammmuschel Adern, dünne Haut und weiße Muskeln abschneiden bzw. -ziehen.
2. Fünf-Gewürz-Pulver, Chillies, Knoblauch und Öl in einer großen Schüssel mischen. Garnelen und Kammmuscheln zufügen, abdecken und mindestens 10 Min. kalt stellen.
3. Spargel und Zuckererbsen in einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren. Abgießen und in eine Schüssel Eiswasser tauchen, nochmals abgießen. Spargel, Zuckererbsen und Rauke auf 4 Teller arrangieren.
4. Sojasauce, Zitronensaft, Mirin, zusätzliches Öl und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. Den Wok erhitzen und Garnelen, Kammmuscheln und Frühlingszwiebel bei großer Hitze portionsweise 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
6. Sauce und Koriander in den Wok geben und zum Kochen bringen. Bei großer Hitze 1-2 Min. kochen. Die Meeresfrüchte wieder in den Wok füllen und umrühren. Auf die Teller verteilen und mit Sesamsamen bestreuen.
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