Weinbergschneckensuppe
Weinbergschneckensuppe, nicht wirklich aus dem Meer, aber dennoch sehr delikat! Weinbergschnecken sind besonders in Frankreich eine Delikatesse. Man isst sie in der Regel als Vorspeise mit Kräuterbutter.
Zutaten: 6 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Karotte 1 St.Staudensellerie 1 kleine Stange Porree 2 EL Butter 24 Schnecken aus der Dose 600 ml kräftige Gemüsebrühe 130 ml Weißwein 2 Scheiben Toastbrot etwas Butter zum anrösten Salz und Pfeffer Petersilie zum darüberstreuen
Zubereitung: 1. Die Schalotten und die Knoblauchzehen häuten und fein hacken 2. Die Karotte und den Sellerie schälen 3. Porree gründlich waschen und putzen, das weiße vom Porree in hauchdünne Ringe schneiden 4. Die Karotte grob raspeln und den Sellerie fein hacken 5. In einem Topf Butter zerlassen und die Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen 6. Das Gemüse hinzugeben und 3-4 MInuten unter Rühren dünsten 7. Die Schnecken abgießen und den Saft aufheben 8. Die Schnecken grob hacken und mit dem Saft auf das Gemüse geben 9. Mit der Gemüsebrühe und den Weißwein angießen 10. Die Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln 11. Toastbrot in Würfel schneiden in einer Pfanne mit Butter auf allen Seiten anrösten, bis sie goldbraun sind 12. Die Croutons (Weißbrotwürfel) warm halten 13. Die Weinberschneckensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken 14. Die Petersilie waschen, hacken und über die Suppe streuen 15. Die Croutons seperat dazu servieren.
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