Heilbutt auf buntem Gemüse
Der Heilbutt ist mit bis zu 300 cm Körperlänge und bis zu 400 kg Gewicht eine besonders große Art der Plattfische. Ein Heilbutt kann bis zu 50 Jahre alt werden.Trotz seines Namens zählt diese Gattung nicht zu der Familie der Butte,sondern zu den Schollen. Für das Auge mit Zitronenscheiben und etwas Dill garnieren. Salzkartoffeln dazu reichen. Man häutet die Tomaten indem man sie kurz in kochendes Wasser gibt, kalt abschrecken.
Zutaten: 4 Heilbuttschnitten (a 200-250g) Zitronensaft 450 g Staudensellerie 200 g gelbe Paprikaschote 200 g Zucchini 150 g Fleischtomate 20 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 1/8 ltr Weißwein 100 g Creme double 10 g Speisestärke
Zubereitung: 1. Den Heilbutt abspülen,trocknen und mit Zitronensaft beträufeln 2. Vom Sellerie die Blätter und den Wurzelansatz abschneiden 3. Die Stangen säubern und in Stücke schneiden 4. Die Paprikaschote halbieren und den Stiel sowie die Kerne entfernen 5. Paprikaschote waschen und in Würfel schneiden 6. Zucchino vom Blütenansatz befreien 7. Danach waschen und in Scheiben schneiden 8. Die Fleischtomate häuten,Stengelansatz entfernen und in Würfel schneiden 9. Fett in einem Topf erhitzen 10. Das Gemüse (außer die Tomaten) darin andünsten 11. Mit Salz und Pfeffer würzen 12. Mit Wein ablöschen 13. Die Heilbuttschnitten salzen und auf das Gemüse legen 14. Alles ca.15-20 Minuten garen 15. In den letzten 3 Minuten die Tomatenwürfel dazugeben 16. Den Heilbutt vom Gemüse nehmen und warm stellen 17. Creme double und die Speisestärke verrühren 18. Das Gemüse damit binden 19. Den Heilbutt auf dem fertigen Gemüse anrichten
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