Heilbutt-Salat
Heilbuttsalat - Potpourri
Heilbutt Potpourri - Sie können diesen Salat als Hauptgericht, oder als Fisch Vorspeise reichen. Ein sehr feiner Fisch-Salat mit Heilbutt.
Zutaten für 4 Portionen:
1 mittlerer Kopf Radicchio
1 kleiner Kopf Eichblattsalat
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
60 g Pinienkerne
450 g Heilbuttfilets
etwas Öl
4 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
3 Msp. Safranpulver
150 g Creme fraiche
1 Bd Petersilie
Rezept:
1. Radicchio und Eichblattsalat putzen, die einzelnen Blätter waschen, trockenschwenken, Strunkansätze und feste Blattrippen heraus schneiden.
2. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, Scheidewände entfernen und in Streifen schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides in sehr feine Scheiben schneiden.
4. Die Pinienkerne in einer fettlose Pfanne goldgelb rösten.
5. Heilbuttfilets waschen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und die Fischstücke eng nebeneinander hineinlegen.
6. Essig, Olivenöl und 100 ml Wasser verrühren und aufkochen lassen, den Sud mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. Cayennepfeffer abschmecken, Zwiebeln, Knoblauch und Paprikastreifen dazugeben, alles nochmal aufkochen und über den Heilbutt gießen und diesen etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
7. Safranpulver mit 1 EL Sud anrühren, Creme fraiche dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und die Blätter von den Stielen zupfen.
9. Die Salatblätter auf Teller anrichten, den Heilbutt darauf auslegen, das Gemüse darauf verteilen, etwas Sud und Safransauce darübergießen und mit Pinienkerne und Petersilie garnieren.
(C) 2007- 2010 Fisch-Rezepte.info