Heringsfrikadellen süss - sauer

Die Sauce ist gut auf den Hering abgepasst. Bei diesem Fischrezept vereinigen sich asiatische Kochkunst und die traditionelle Zubereitung von Fisch Frikadellen.

Zutaten
2 Salzheringsfilets, gewässert
400 ml Fischfond
2 Eigelb
3 gekochte Kartoffeln
1 El Essigessenz 12%
Mehl
Butter
1 Zwiebel
4 Tassen Fleischreste
100 g Korinthen
1 El Zucker
1/4 Tl Pfeffer, weiß

Zubereitung
1. Um die Frikadellen herzustellen müssen wir uns zunächst dem Teig widmen. Dafür pürieren wir die Fleischreste, den Hering, die Kartoffeln und die Zwiebel in einem Mixer gut durch.

2. Nach und nach gebt ihr das Eigelb, 2 El Mehl und den Pfeffer dazu. Wieder gut pürieren.
3. Wenn der Teig schön sämig ist bratet ihr die Frikadellen in Butter.
4. Parallel könnt ihr die Sauce für die Frikadellen herstellen, indem ihr mit 1 El Butter und 2 El Mehl eine Mehlschwitze ansetzt.
5. Diese löscht ihr mit dem Fond ab und gebt zusätzlich die Korinthen mit hinein.
6. Wenn die Sauce einige Minuten geköchelt hat schmeckt ihr sie mit Zucker und Essigessenz ab. Als Beilage passt Reis, Kartoffeln oder einfach nur frisches Brot.




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