Hummersuppe
Hummersuppe
Hummersuppe. Dieses delikate Gericht passt zu besonderen Augenblicken. Wer die Hummersuppe serviert, sollte stets darauf bedacht sein, diese in delikaten Gläsern zu präsentieren. Weitere Suppen passend als Vorspeise!
Zutaten
600 g gekochten Hummer
1 Fischbrühwürfel oder Fischfond
100g Sellerie
50 g Karotte
200 ml Weißwein
1 Lauchstange
Butter
200 ml Sahne
1/2 Päckchen Safran
2 El Dill
1 Zwiebel
500 ml Hummersud
Curry
Paprika
Zubereitung der Hummersuppe:
1. Der Hummer wird nachdem der Schwanz und die Scheren abgebrochen worden sind geteilt und in Stücke geschnitten.
2. Das dünsten wir in Butter an und geben 1 Liter Wasser und den Fischbrühwürfel hinzu. Nach 20 min den Sud durch ein Sieb geben und bis auf die Hälfte reduzieren lassen.
4. In der Zwischenzeit wird die Zwiebel, Sellerie, Lauch und Karotte geschnitten und in Butter gedünstet.
5. Darüber kommt Curry, Safran, Paprikapulver. Zusätzlich kommt der reduzierte Hummersud und der Weißwein dazu.
6. Während alles vor sich hinköchelt wird das Hummerfleisch ausgelöst und kurz vorm Servieren mit in die Hummer-Suppe gegeben.
(C) 2007- 2010 Fisch-Rezepte.info