Spargelsalat mit frischem Lachs

Spargelsalat mit frischem Lachs

Spargelsalat mit frischem Lachs - Ein Salat für 4 Personen bei nur 30 Minuten Zubereitungszeit. Wer keinen Anisgeschmack mag, kann auch einen trockenen Wermuth verwenden.

Zutaten:
4 Lachsfilets (je 160-180 g)
1 Eßl Olivenöl
220 g Spargel
2 Mangos (zusammen etwa 500 g )
5 Schnittlauchhalme
100 g Naturjoghurt
1 TL Glanzkornsenf
1 Eßl Anisschnaps oder Anislikör (nach belieben)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 große Stange Staudensellerie
250 g gemischter Blattsalat

Zubereitung:
1. Den Lachs enthäuten,entgräten und in mundgerechte Würfel schneiden
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen
3. Den Lachs 2-3 Minuten braten,bis er leicht gebräunt ist
4. Mehrmals an der Pfanne rütteln
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen
6. Den Spargel waschen und schälen
7. In etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden
8. 1/2 Liter Wasser zum kochen bringen
9. Den Spargel mit dem kochenden Wasser übergießen
10. 2-3 Minuten blanchieren
11. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen
12. Für das Dressing die Mangos schälen
13. Die geschälten Mangos würfeln und in eine Schüssel geben
14. Den Schnittlauch waschen und zur Mango schneiden
15. Joghurt,Senf und Anislikör/schnaps hinzufügen
16. Alles mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten
17. Mit Pfeffer abschmecken
18. Die Selleriestange waschen,abziehen,in feine Scheiben schneiden
19. Mit dem Spargel und Lachs in eine Schüssel geben
20. Damit der Fisch nicht zerfällt,den Dressing vorsichtig mit dem Salat vermengen
21. Salatblätter putzen,waschen und trockenschleudern
22. Den Salat auf den Teller verteilen
23. Den Spargel-Lachs-Salat darauf anrichten.




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