Spargelsalat mit frischem Lachs
Spargelsalat mit frischem Lachs - Ein Salat für 4 Personen bei nur 30 Minuten Zubereitungszeit. Wer keinen Anisgeschmack mag, kann auch einen trockenen Wermuth verwenden.
Zutaten: 4 Lachsfilets (je 160-180 g) 1 Eßl Olivenöl 220 g Spargel 2 Mangos (zusammen etwa 500 g ) 5 Schnittlauchhalme 100 g Naturjoghurt 1 TL Glanzkornsenf 1 Eßl Anisschnaps oder Anislikör (nach belieben) schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 große Stange Staudensellerie 250 g gemischter Blattsalat
Zubereitung: 1. Den Lachs enthäuten,entgräten und in mundgerechte Würfel schneiden 2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen 3. Den Lachs 2-3 Minuten braten,bis er leicht gebräunt ist 4. Mehrmals an der Pfanne rütteln 5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen 6. Den Spargel waschen und schälen 7. In etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden 8. 1/2 Liter Wasser zum kochen bringen 9. Den Spargel mit dem kochenden Wasser übergießen 10. 2-3 Minuten blanchieren 11. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen 12. Für das Dressing die Mangos schälen 13. Die geschälten Mangos würfeln und in eine Schüssel geben 14. Den Schnittlauch waschen und zur Mango schneiden 15. Joghurt,Senf und Anislikör/schnaps hinzufügen 16. Alles mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten 17. Mit Pfeffer abschmecken 18. Die Selleriestange waschen,abziehen,in feine Scheiben schneiden 19. Mit dem Spargel und Lachs in eine Schüssel geben 20. Damit der Fisch nicht zerfällt,den Dressing vorsichtig mit dem Salat vermengen 21. Salatblätter putzen,waschen und trockenschleudern 22. Den Salat auf den Teller verteilen 23. Den Spargel-Lachs-Salat darauf anrichten.
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