Spargelsuppe mit Fisch
Spargelsuppe mit Fischklösschen - Deutscher Spargel ist von Mitte April bis zum 24. Juni frisch auf dem Markt.
Zutaten:
100 g Forellenfilets
1 El Schlagsahne
1 Ei
Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
380 g Suppenspargel
1/2 ltr Wasser
1 Tl Salz
1 Tl Zucker
50 g Butter
1/4 ltr Milch
2 El Weizenmehl
1/2 ltr Spargelflüssigkeit
2 Eigelb
5 El Schlagsahne
Rezept:
1. Forellenfilet in kleine Würfel schneiden, mit der Sahne und dem Ei im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
2. Den Spargel von oben nach unten schälen, Spargelenden und -schalen beiseite stellen.
3. Den Spargel in 3 cm Stücke schneiden, Wasser mit Salz, Zucker und 1 El Butter zum Kochen bringen, Spargelenden und -schalen hineingeben, zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten kochen lassen.
4. Die Spargelflüssigkeit durch ein Sieb geben, die Spargelstücke hineingeben, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen.
5. Von der Spargelflüssigkeit 500 ml abmessen und die Milch dazugeben.
6. Die restliche Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren erhitzen, bis es hellgelb ist, die Spargelflüssigkeit dazugießen und durchschlagen, das keine Klümpchen entstehen und die Suppe zum Kochen bringen, 5 Min. kochen lassen, salzen, Eigelb und Sahne vermischen und damit die Suppe legiere.n
7. Von der Fischmasse mit einem Teelöffel Klößchen abstechen, in kochendes Salzwasser geben und 4 Minuten ziehen lassen und wenn sie gar sind auf die Suppentassen verteilen.
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