Steinbutt in Blätterteig
Steinbuttflocken in Blätterteig
Steinbutt in Blätterteig - Eine raffinierte Fisch Vorspeise. Sie können natürlich die Blätterteigpasteten auch selbst herstellen.
Zutaten:
500 g Steinbutt ( Schwanzstück )
150 g Butter
2 EL Weißwein
4 Eigelbe
Saft einer halben Zitrone
Salz
Paprikapulver
8 kleine oder 4 große Blätterteigpastetchen
Rezept:
1. Den Steinbutt abspülen, die Haut abziehen, den Fisch in Stücke
schneiden, diese mit 25 g Butter und dem Weißwein in einem Topf bei
kleiner Hitze 15 Minuten lang dünsten
2. Danach herausnehmen, das Fischfleisch von der Mittelgräte ablösen und in
Flocken zerteilen und warm stellen
3. In einem Topf mit dem Schneebesen die Eigelbe mit dem Saft einer halben
Zitrone, Salz, Paprikapulver und 4 EL Wasser verquirlen, bei kleiner
Hitze weiterschlagen, doch nicht schaumig werden lassen
4. Die restliche Butter zergehen lassen, sobald die Eimasse sich zu ver-
dicken beginnt, die flüssige Butter langsam dazugießen und alles un-
unterbrochen mit dem Schneebesen rühren, bis die Butter völlig von der
Eimasse aufgenommen worden ist
5. Die Blätterteigpasteten im Ofen vorwärmen, die Fischflocken einfüllen
und mit der Sauce übergießen, restliche Sauce gesondert servieren.
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