Stockfisch mit Polenta
Stockfisch mit Polenta - Bei dieser Art den Stockfisch haltbar zu machen, wird kein Salz verwendet wie beim Pökeln.
Zutaten für 4 Portionen:
650 g Stockfisch
5 Sardellen, in Salz eingelegt
2 Bd Petersilie
500 g Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1/4 ltr Olivenöl
1/2 ltr Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 g Parmesan, gerieben
1/2 ltr Milch
FÜR DIE POLENTA:
1/2 ltr Wasser
Salz
150 g Maismehl
1 EL Pflanzenöl
Rezept:
1. Den Stockfisch klopfen und 24 Stunden in kaltes Wasser legen, das Wasser ab und zu wechseln, danach den Stockfisch enthäuten, der Länge nach öffnen und entgräten.
2. Die Petersilie waschen und trockenschwenken.
3. Die Sardellen waschen, entgräten und mit der Petersilie kleinhacken.
4. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, zerkleinern, in etwas Olivenöl anbraten, mit der Brühe ablöschen, etwas köcheln lassen und dann die Petersilie und Sardellen dazugeben, salzen, pfeffern und gut
verrühren.
5. Die Sauce in die Stockfischhälften füllen, den Fisch verschließen und in 5 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Parmesan und Mehl vermischen, die Stockfischscheiben darin wenden und in einer Pfanne (Terrakotta) dicht zusammenlegen.
7. Die restliche Sauce, die Milch und das ganze Olivenöl vermischen, zu dem Stockfisch gießen, so dass die Fische ganz bedeckt sind.
8. Bei schwacher Hitze etwa 5 Stunden garen lassen.
9. Für die Polenta das Wasser mit Salz zum Kochen bringen, das Maismehl unter Rühren hineingeben, Pflanzenöl dazugeben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang kochen, bis die Polenta ein feste Konsistenz hat.
Bild: Dieter Schütz / pixelio.de
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