Zarzuela-Fisch Suppe
Zarzuela-Suppe-Eine katalanische Version der Bouillabaisse. Diese Fischsuppe isst man am besten in einer großen Runde. Eine Zarzuela wird in flachen Pfannen serviert, gelegentlich auch in Tonschalen.
Zutaten: 3 mittlere Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 800 g Tomaten 1 Bund Petersilie 12 große frische Garnelen in der Schale 500-600 g Seeteufel 500-600 g Thunfisch 1 EL Zitronensaft Meersalz 250-300 g Miesmuscheln 250-300 g Venus- oder Herzmuscheln 7 El Olivenöl 1/4 ltr Trockener Weißwein 2 Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 60 g gemahlene Mandeln 4 Messerspitzen Safranpulver 1 Messerspitze Chilipulver (nach belieben)
Zubereitung: 1. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden 2. Die Knoblauchzehen enthäuten und zerdrücken 3. Die Paprikaschoten säubern und kleinhacken 4. Die Tomaten häuten,entkernen und fein hacken 5. Die Petersilie waschen und kleinhacken 6. Von der Petersilie etwas als Garnitur zurückbehalten 7. Die Garnelen aus der Schale lösen 8. Das Schwanzende nicht entfernen 9. Die Garnelen vom Darm befreien,waschen und trocknen 10. Den Fisch entgräten,waschen 11. Den Fisch in Portionsstücke schneiden,salzen und mit Zitronensaft beträufeln 12. Die Muscheln gut waschen und bürsten 13. Von der Miesmuschel die Bartfäden entfernen 14. In 2 EL Olivenöl 1/4 der Zwiebel,-ein Teil Knoblauch und Petersilie andünsten 15.Die Muscheln,1 Lorbeerblatt,1/8 ltr Weißwein und 1/2 ltr Wasser dazufügen 16. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen 17. Zugedeckt etwa 6 Minuten kochen,bis sich die Muscheln öffnen 18. Achtung ! Die ungeöffneten Muscheln wegwerfen 19.Die Brühe durch ein Sieb geben und aufheben 20. Den Rest vom Olivenöl in einem großen Topf erhitzen 21. Die restlichen Zwiebeln darin andünsten 22. Paprika und Knoblauch hinzufügen 23. Etwa 4-6 Minuten dünsten,bis das Gemüse weich ist 24. Tomaten,Mandeln,Safran und das feingeriebene Lorbeerblatt dazugeben 25. Alles ca.7-8 Minuten kochen lassen,bis die Flüssigkeit verkocht ist 26. Den restlichen Wein und die Muschelbrühe angießen und aufkochen 27. Den Fisch hineinlegen 28. ca.10-12 Minuten zugedeckt sanft köcheln 29. Die Garnelen nach 5 Minuten dazugeben 30. Später die Muscheln darin heiß werden lassen 31. Die fertige Fischsuppe abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
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