Aal in Senfsauce
Aal in Senfsauce. Der Aal ist sehr fettreich. Dies ist auch der Grund, warum man ihn gut räuchern kann. Zum Aal empfielt es sich immer etwas Weißbrot dazu zu essen.
Zutaten
1 kg Aal
1 Lorbeerblatt
200 ml Fischfond
2 El Weizenmehl
75 ml Essigessenz
200 ml Milch
5 Pfefferkörner
1 El Butter
2 El Senfkörner
Salz Pfeffer
Zubereitung
1. In 1 1/4 l Wasser kommt der Essig, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und 1 El Salz. Das wird zum Kochen gebracht. Der Aal wird in ca 2 cm große Stücke geschnitten und mit rein gelegt. Ca 25 min köcheln lassen.
2. Für die Sauce schmelzen wir die Butter und streuen das Mehl hinein. Das wird dann mit dem Fischfond übergossen.
3. Die Senfkörner werden zerstoßen und mit in den Fond gegeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und etwas einreduzieren lassen. Den Aal und Senfsauce zusammen servieren.
