Gebeizte Rote Meerbarben
Gebeizte Rote Meerbarben - Geeignete Häppchen für ein kaltes Buffet oder für die Sylvesternacht.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg küchenfertige Rote Meerbarben
1 kleine Fenchelknolle mit Kraut
20 g frischer Ingwer
Salz
1 El Sojasauce
6 El Sherry
1 Tl grüne Pfefferkörner, zerdrückt
40 g brauner Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Die Fische waschen, trockentupfen und auf jeder Filetseite 5 mal einschneiden.
2. Die Fenchelknolle waschen, putzen und in Streifen schneiden, das Fenchelkraut waschen und hacken.
3. Ingwer schälen und fein würfeln.
4. Für die Beize Ingwer, Salz, Sojasauce, Sherry, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel gut verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
5. Die Meerbarben mit den Fenchelstreifen und dem -kraut in die Beize legen und darin zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage durchziehen lassen und während dieser Zeit ab und zu wenden.
6. Die Fische aus der Beize nehmen und trockentupfen, die Filets mit einem scharfen Messer vom Rücken der Fische vorsichtig von den Gräten lösen, die Filets quer in feine Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit dem Pfeffer übermahlen.
