Gefüllter Wallerrücken mit Kräutermischung
Gefüllter Wallerrücken mit Kräutermischung - Am besten lassen Sie den Fisch vom Händler filitieren, so dass kein graues oder braunes Fleisch mehr vorhanden ist.
Zutaten für 4 Portionen:
800 g küchenfertiger Wallerrücken
je 1 Bd Kerbel, Dill und glatte Petersilie
8 große Basilikumblätter
2 Tassen Reis
Salz
5 Tomaten
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Olivenöl
Zitronensaft
200 ml Fischfond (Glas)
Rezept:
1. Den Fisch waschen, trockentupfen und auf der Oberseite 8 kleine Taschen quer ins Fleisch schneiden.
2. Kerbel, Dill und Petersilie waschen, trockenschwenken und sehr fein hacken.
3. Kräuter mischen, auf den Basilikumblättern verteilen, diese zusammenfalten und je 1 Blatt in jede Tasche des Fischfilets stecken.
4. Den Reis mit 4 Tassen Wasser in einen Topf geben, leicht salzen, wenn das Wasser kocht den Topf zudecken und den Reis 20 Minuten quellen lassen.
5. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln.
6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
7. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben, mit dem Olivenöl beträufeln, Zitronensaft und Fischfond angießen und alles bei 200 Grad in etwa 10-12 Minuten garen.
8. Den Reis mit den Tomatenwürfeln vermischen und abschmecken.
9. Den Fisch mit Bratenfond und Reis servieren.
