Goldbarschrouladen mit Zitronensauce

Goldbarschrouladen mit Zitronensauce - Entscheiden Sie erst im Fachgeschäft, welchen Fisch es zur nächsten Mahlzeit geben soll.

Zutaten für 4 Personen:
800 g Goldbarschfilet
Zitronensaft
2 El helle Sojasauce
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
800 g Stielmangold
2 El Butter
6 El Wermut, trocken
1/8 ltr Weißwein, trocken
Saft und Schale von einer Zitrone
75 g kalte BUtter

Rezept:
1. Die Goldbarschfilets trockentupfen, mit Zitronensaftz, Salz, Pfeffer und Sojasauce marinieren.
2. Mangold verlesen, waschen, dicke Stiele herausschneiden und die Blätter kurz in siedendem Salzwasser überbrühen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten.
3. Das Fischfilet in etwa 12 Stücke schneiden, die Mangoldblätter mit etwas Marinade bepinseln, Fischstücke in die Mitte setzen und einwickeln.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Butter in einem Bräter erhitzen, die Fischrouladen darin rundherum anbraten, mit Wermut und Weißwein ablöschen, zudecken und im Backofen etwa 20 MInuten garen.
6. Die Kochflüssigkeit in ein Topf abgießen, aufkochen, mit Zitronensaft, Schale, Salz und Pfeffer abschmecken, die kalte Butter in Stückchen darunterschlagen und die Goldbarschrouladen mit der Sauce anrichten.

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