Lachsforelle in Sauerampfersauce

Lachsforelle in Sauerampfersauce

Lachsforelle in Sauerampfersauce - Als Beilage Gemüsenudeln. Bei der Garprobe der Forelle vorsichtig an der Rückenflosse ziehen, wenn sie sich leicht löst , ist der Fisch gar. Wenn nicht, weitere 5 Minuten braten.

Zutaten:
Sauerampfersauce
2 kleine Zwiebeln
20 g Butter
100 ml Weißwein
200 ml Fischfond aus dem Glas
200 g Schlagsahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Sauerampfer
1 Lachsforelle ca. 1,4 kg
Mehl 3 Zitronen, unbehandelt
7 EL Öl

Gemüsenudeln
220 g weiße Bandnudeln
2 Möhren
2 Zucchini
1 Lauchstange
30 g Butter

Zubereitung:
1. Die Zwiebeln häuten, sehr fein hacken und in Butter glasig dünsten.
2. Mit Wein ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Sahne und Fischfond dazugeben.
3. Bei geringer Hitze auf 1/3 einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Sauerampfer putzen, waschen, trocknen und die Stiele entfernen, die Blätter in Streifen schneiden.
5. Etwas Sauce in einem Mixbecher geben und abkühlen lassen, dann den Sauerampfer dazugeben und pürieren.
6. Das Püree erst vor dem Servieren unter die Sauce geben.
7. Die Lachsforelle gründlich waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone einreiben.
8. Die Forelle in Mehl wenden und abklopfen, Öl in einer längeren Pfanne erhitzen, die Temperatur herunterschalten und die Forelle bei mäßiger Hitze 5-6 Minuten braten, wenden und auf der anderen Seite weitere 10- 12 Minuten braten.
9. Den fertigen Fisch auf eine Platte legen und mit Zitronenhälften und Kräutern garnieren.
10. Die Sauerampfersauce in eine Sauciere dazureichen.
11. Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.
12. Die Möhren schälen und mit den Zucchini in kochendem Wasser garen.
13. Herausnehmen und mit dem Zestenreißer möglichst viele Gemüse- streifen abziehen.
14. Lauch putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden und im Gemüsewasser kurz blanchieren.
15. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Nudeln mit den Gemüsestreifen darin mischen und mit Salz abschmecken.


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