Lachs mit Dillmayonnaise
Lachs mit Dillmayonnaise
Lachs mit Dillmayonnaise. Die Dillmayonnaise wird in diesem Rezept natürlich selbstgemacht.Der Unterschied zur gekauften Mayonnaise ist immens.
Zutaten
Für den frischen Lachs:
2,5 kg Lachs, vom Fischhändler vorbereiten lassen
1 Zitrone
60 ml Weißweinessig
2 L Weißwein
4 Möhren, schneiden
2 Zwiebeln
4 Zweige Petersilie
2 Lorbeerblätter
10 Gewürznelken
1 Tl Pfefferkörner, schwarz
Für die Mayonnaise
375 ml Olivenöl
1 El Zitronensaft
1 Eigelb
1 Ei
1 Tl Weißweinessig
1 El Dill
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Wir beginnen mit der Mayonnaise. Dafür vermixen wir den Zitronensaft, den Essig, das Ei und das Eigelb in einem Mixer.
Während des Mixvorgangs wird langsam das Öl hinein gegossen. Es ensteht eine cremige Konsistenz.Anschließend wird der Dill mit untergehoben und in die Kühlung gestellt.
2. Jetzt kommen wir zum Fisch. Wir bereiten uns einen Topf mit etwa 2 L Wasser vor. Mit hinein kommen die Möhren, die Petersilie, die Zwiebeln gespickt mit den Gewürznelken, die Zitrone geviertelt, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner.Das Alles lassen wir ca 40 min vor sich hinköcheln.
3. Dann wird der Sud in eine zum Fisch passende Form gegeben und nochmals zum köcheln gebracht.Darin wird der Fisch nun 15 min pochiert.danach alles abkühlen lassen.
4. Nun kann der Fisch mit der Mayonnaise serviert werden. Tipp: Die Haut zieh ich vor dem servieren ab, sieht einfach schöner aus.
