Lachssülze mit Porree
Lachssülze mit Porree - Damit Sie die Sülze leicht aus der Form bekommen, ganz kurz in heißes Wasser tauchen.
Zutaten:
3 Stangen Porree
2 Karotten
0,4 ltr Fischfond
1/4 ltr Weißwein, trocken
1/2 Bd Dill
7 weißé Pfefferkörner
Meersalz
500 g rohes Lachsfilet
Zitronensaft
12 Blatt Gelantine
Rezept:
1. Die Porreestangen putzen, die harten grünen Enden und die Wurzeln entfernen, dann in dünne Ringe schneiden, gründlich waschen und auf Sieb abtropfen lassen.
2. Die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Fischfond, Wein, Dillstengel ( ohne Spitzen ) und den Pfefferkörnern erhitzen, salzen und das vorbereitete Gemüse etwa 5 Minuten blanchieren.
4. Die Gelantine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
5. Den Lachs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
6. Das Gemüse herausnehmen und den Fisch etwa 3 Minuten in dem Sud pochieren, nicht kochen lassen.
7. Den Sud durch ein feines Sieb geben, die ausgedrückte Gelantine darin auflösen und mit Zitronensaft und Salz würzen.
8. Eine Kastenform von 1 Liter Inhalt mit einem 3 mm dicken Sülzespiegel ausgießen und im Kühlschrank erstarren lassen.
9. Einige Dillzweige, Möhrenscheiben dekorativ auf dem Sülzspiegel anordnen, dann vorsichtig, abwechselnd eine Schicht Gemüse und eine Schicht Fisch in die Form geben, bis alles verbraucht ist, mit der Geleeflüssigkeit auffüllen, bis alles bedeckt ist und im Kühlschrank etwa 5 Stunden erstarren lassen.
