Pochierte Forelle mit Limonensauce
Pochierte Forelle mit Limonensauce
Forelle in Limonensauce
Pochierte Forelle mit Limonensauce. Das Fisch Highlight wäre natürlich, wenn die Forelle selbst gefangen wurde. Aber auf dem Markt lässt sich sicher auch eine frische Forelle besorgen.
Zutaten
1 Forelle
170ml Fischfond
170ml Weißwein
10-15 Romagna Salatblätter
2 Zwiebeln
155 g Butter
1 Zitrone
1 El Limonensaft
1 Lobeerblatt
12 Pfefferkörner, schwarz
Salz oder besser Meersalz
Pfeffer
Zubereitung
Den Bachofen auf 180°C vorheizen
1. Zuerst wenden wir uns den Salatblättern zu. Wir legen sie in eine Schüssel und begießen sie mit heißem Wasser und schrecken sie danach mit kaltem Wasser ab. Gut abtropfen lassen.
2. Die Zitrone und eine Zwiebel werden in in gleich dünne Scheiben geschnitten.Diese werden dann in der Bauchhöhle der Forelle verteilt und die Forelle wird mit den Salatblättern umwickelt.
3. Jetzt wird der Fisch in eine Form gelegt und mit dem Wein und dem Fond übergossen.
4. Die zweite Zwiebel wird geschnitten und mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern mit in die Form gelegt.
5. Wir nehmen uns etwa 30g der Butter und verteilen sie auf dem Fisch.Dann wird das Ganze mit Alufolie abgedeckt und 30 min gebacken.
6. Wenn der Fisch fertig ist nehmen wir ihn aus der Form und gießen den Sud durch ein Sieb. Das lassen wir dann köcheln und nehmen die Sauce vom Herd und geben nach und nach die Butter dazu.
Zum Schluss kommt noch der Limonensaft mit hinein und mit Salz und Pfeffer kann abgeschmeckt werden.
