Rotbarschfilet mit Apfel-Sahne-Haube
Rotbarschfilet mit Apfel - Sahne - Haube - Zu diesem Gericht einen frischen Salat und Wildreis servieren.
Zutaten:
2 Rotbarschfilets a 300 g
Salz
Zitronensaft
1-2 Knoblauchzehen
2 El Butter
1/4 ltr Weißwein, trocken
200 ml Schlagsahne
2 Eier
3 kleine Äpfel, säuerlich
1 Zwiebel
150 g Nordseekrabben
120 g geriebener Emmentaler Käse
Paprika, edelsüß
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Die Rotbarschfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, salzen in eine Schale legen und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und eine ofenfeste Form damit ausreiben, mit der Butter einfetten, die Rotbarschfilets hineinlegen und den Wein darübergießen.
3. Die Sahne steif schlagen, das Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eiweiß ebenfalls steif schlagen.
4. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln, Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
5. Äpfel,- und Zwiebelwürfel mit den Nordseekrabben, Eigelb, Käse unter die Sahne heben, mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß das Eiweiß unterheben.
6. Die Form auf dem Rost in den, auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa 25 Minuten backen.
