Rotbarschklöße mit Kapern
Rotbarsch Rezept
Rotbarschklöße mit Kapern - Ganz nach Geschmack kann in die Sauce noch ein Gläschen Kapern zugefügt werden. Ein echtes Dänisches Rezept.
Zutaten:
2 Brötchen
500 g Rotbarschfilet
4 Zwiebeln
1 Gläschen feine Kapern
1 Tube Sardellenpaste
4 EL Mehl
2 Eier
8 EL Sahne
Cayennepfeffer
Frische Muskatnuß, gerieben
Currypulver
1 1/2 TL Salat
60 g Butter
1/4 ltr Milch
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Tasse ger. Meerrettich
2 Tassen Weißbrotkrumen
Saft von einer halben Zitrone
etwas gekörnte Brühe
Rezept:
1. Die Brötchen in Wasser einweichen.
2. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
3. Den Fisch mit den Zwiebeln, den Kapern, der Sardellenpaste und den eingeweichten Brötchen durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen.
4. Die Masse in eine Schale geben und mit dem Mehl, Eier, Sahne, etwas Cayennepfeffer, 1 Msp Muskat und Currypulver vermischen.
5. 2 ltr Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
6. Aus der Fischmasse Klöße formen, in das kochende Wasser gleiten lassen, die Hitze sofort abstellen, nach etwa 20 Minuten herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
7. Die Butter zerlassen, Milch aufgießen, Salz und Pfeffer zufügen, dann mit dem Schneebesen den Meerrettich und so viel Weißbrotkrumen einrühren, bis die Sauce gebunden ist.
8. Zuletzt den Zitronensaft und die gekörnte Brühe zufügen, die Fischklöße in die Sauce legen und langsam erwärmen.
