Schollenfilets auf spanische Art
Zu dem spanischen Schollen-Rezept paßt : Salzkartoffeln und ein spritziger, nicht zu schwerer Weißwein.
Zutaten für 2 Portionen :
300 g Schollenfilets (frisch oder tiefgekühlt)
Saft von einer 1/2 Zitrone
das Weiße von 1 kleinen Stange Porree
2 Stangen Bleichsellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Fleischtomaten
1/2 TL Butter
1 TL Olivenöl
1 TL Streuwürze
1/8 ltr trockener Weißwein
Salz und Pfeffer aus der Mühle
7-8 mit Paprika gefüllte Oliven
2 EL gemischte, gehackte Kräuter
( frisch oder Tiefkühl-Kräuter-Mischung )
Zubereitung:
1. Die Schollenfilets mit Zitrone beträufeln und 20 Minuten zugedeckt stehen lassen.
2. Inzwischen das Gemüse putzen, den Lauch und den Bleichsellerie in ganz feine Ringe schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauchzehe häuten, Zwiebel in Streifen teilen und die Knoblauchzehe zerdrücken.
4. Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, häuten, in Scheiben schneiden.
5. Einen Topf mit Deckel mit Butter und Olivenöl einfetten, Gemüseringe und Zwiebelstreifen hineinstreuen.
6. Knoblauch zugeben und die Tomatenscheiben darauflegen.
7. Mit Streuwürze bestreuen.
8. Schollenfilets salzen und pfeffern, auf das Gemüse geben, Weißwein vorsichtig zugießen.
9. Den Deckel auflegen und alles bei milder Hitze 15 - 20 Minuten dünsten.
10. Die gegarten Schollenfilets vorsichtig herausnehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und warm halten.
11. In Scheiben geschnittene Oliven zum Gemüse geben und dieses falls nötig nachwürzen.
12. Das Gemüse über die Schollenfilets geben und das Gericht mit Kräutern bestreuen und servieren.
