Seeteufel in Flußkrebssauce

Seeteufel Rezept

Seeteufel in Flußkrebssauce - Bei Fischen, die ohne Kopf oder in Filets zerlegt angeboten werden, ist das Fleisch weiß, es darf niemals gelblich verfärbt sein.

Zutaten für das Seuteufel Rezept für 4 Portionen:
4 Seeteufelfilets a 230 g
Saft von einer Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl
1 Zwiebel

FÜR DIE SAUCE:
2 EL Olivenöl
2 EL Butter oder Margarine
100 g Flußkrebsfleisch
2 cl Weinbrand
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Porree
2-3 Knoblauchzehen
2 Tomaten
1/4 ltr Gemüsebrühe
1/2 Becher Sahne
2 EL Butter oder Margarine
1/2 Bd Petersilie

Zubereitung:
1. Die Seeteufelfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Die Zwiebel schälen, feinhacken und im erhitzen Olivenöl glasig dünsten.
3. Die Filets darin braten, herausnehmen und warm stellen.
4. Für die Sauce das Olivenöl mit der Butter in einem Topf erhitzen und das kleingeschnittene Flußkrebsfleisch darin andünsten und mit dem Weinbrand beträufeln und flambieren.
5. Die Zwiebel, die Möhre und Porree putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden, zu dem Fleisch geben und glasig dünsten.
6. Knoblauch schälen, fein hacken, die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden, zu dem Krebsfleisch geben und kurz mitdünsten.
7. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
8. Dann die Sauce im Mixer pürieren, wieder in einem Topf geben und mit der
Sahne vermischen, bei mäßiger Hitze so lange einköcheln lassen, bis die Sauce sämig geworden ist.
9. Die sämige Sauce vom Herd nehmen und 2 EL Butter unterrühren
10. Die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die gewaschene,
feingehackte Petersilie untermischen.
11. Die Seeteufelfilets auf Teller anrichten, mit der Sauce überziehen und heiß servieren.


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