Seezunge mit Spinat
Seezunge
Seezunge mit Spinat - Ein leicht zubereitendes Rezept aus der Toscana. Für den Einkauf ein paar Regeln: Die Augen müssen klar, prall und glänzend sein. Die Haut soll nicht beschädigt sein. Die Flossen schön leuchtend, weder fleckig noch trübe.
Zutaten für 4 Portionen:
2 Seezungen a 500 g
800 g frischer Blattspinat
Saft von einer halben Zitrone
2 - 3 Knoblauchzehen ( nach Belieben )
2 EL Weißein, trocken
2 EL Butter
frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Sauce:
1 Zwiebel
1/2 TL Tymian, getrocknet
2 EL Butter
1/4 ltr Milch
200 g Sahne
2 Eigelb
3 EL frisch geriebener Parmesan
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Die Seezunge mit der dunklen Seite nach oben legen, die seitlichen Flossen abschneiden ( mit Hilfe einer Schere )
2. Die Haut am Schwanzende einritzen und mit einem Ruck zum Kopfende abziehen, mit der anderen Seite genauso verfahren
3. Fischfleisch rechts und links von der Mittelgräte einschneiden und die Filets vom Kopf und von den Gräten lösen und abheben
4. Du kannst die Seezungen aber auch vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen.
5. Die 8 Seezungenfilets leicht salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln.
6. Den Spinat sehr gut waschen und abtropfen lassen und mit dem Weißwein, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und erhitzen.
7. Knoblauch häuten und durch eine Presse drücken und dazugeben.
8. Topf zudecken und den Spinat zusammenfallen lassen.
9. Für die Sauce die Zwiebel häuten und fein hacken.
10. In Butter glasig dünsten, Thymian einstreuen, Milch angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Kurz aufkochen lassen und ca. 5-7 Minuten ziehen lassen.
12. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
13. Im Topf 1 EL Butter erhitzen und 1 EL Mehl unter Rühren anschwitzen.
14. Thymianmilch und die Sahne dazugeben und unter Rühren cremig einköcheln lassen und die Sauce dann vom Herd nehmen.
15. Eigelb und geriebener Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
16. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen 4 Seezungenfilets hineinlegen, Spinat darüber verteilen und die restlichen Seezungenfilets darauf geben und mit der Sauce begießen.
17. Ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen 12 - 15 Minuten garen.
