Seezungenfilets mit Backpflaumen
Seezungenfilets mit Backpflaumen - Ein sehr außergewöhnliches, interessantes Gericht.
Zutaten:
1 großer Kopf Radicchio
100 g Blattspinat
1 Bd Schnittlauch
6 El Zitronensaft
4 El Balsamicoessig
2 Tl Senf
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 El Sonnenblumenöl
2 Äpfel
60 g Margarine
50 ml Apfelsaft
1 Tl Rohzucker
200 g kalifornische Trockenpflaumen ohne Stein
500 g Seezungenfilets
Rezept:
1. Den Radicchio putzen und waschen, Spinat verlesen und ebenfalls waschen, beides gut abtropfen lassen.
2. Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in Röllchen schneiden.
3. 2 El Zitronensaft mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl zum Schluß nach und nach unterrühren und den Schnittlauch ebenfalls unterrühren.
4. Äpfel waschen und nach Belieben schälen, vierteln und entkernen, erst in Spalten und dann in Stücke schneiden.
5. In einer Pfanne 2 El Fett zerlassen, Apfelsaft, 2 El Zitronensaft, Zucker und Apfelstücke zugeben, kurz darin dünsten, Pflaumen zufügen und kurz miterhitzen, dann das Obst warm stellen.
6. Fischfilet unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden und mit restlichem Zitronensaft beträufeln.
7. In einer Pfanne Fett erhitzen und das Fischfilet portionsweise von beiden Seiten darin etwa 8 Minuten braten und salzen.
8. Radicchio und Spinat mit der Marinade mischen und mit Seezungenfilet und Obst anrichten.
