Steinbutt mit Sauerampfer
Steinbutt mit Sauerampfer
Sauerampfer enthält viel Vitamin C. Solltet ihr ihn selbst sammeln, müsst ihr darauf achten, dass die Blätter und der Blütenstand in Ordnung sind. Der Steinbutt muss natürlich auch ganz frisch sein.
Zutaten
800g Steinbutt
50g Sauerampfer
1/8 L Fischfond
2 Schalotten
200g Sahne
2 El Butter
1/8 L Weißwein
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Die Schalotten werden klein gehackt und der Sauerampfer wird in Streifen geschnitten. Der Fisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.
2. Die Schalotten und 3/4 des Sauerampfer erhitzt ihr in der Butter.
3. Anschließend übergießt ihr das mit dem Fond und dem Wein.Danach einkochen lassen.
4. Der Fisch wird in die Flüssigkeit gelegt, diese sollte nicht mehr kochen. Der Fisch soll schonend garen.2-3min.
5. Nach der Zeit kommt der Fisch wieder raus und die Sauce wird vollendet, indem ihr die Sahne mit reingießt.Ihr würzt mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack und lasst die Sauce cremig werden.
Tipp: Garnieren Sie das Steinbutt Rezept mit Sauerampfer.
